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単品・組み合わせ
西京漬けシリーズ 使用する味噌は、さか芳の起源である仕出し屋時代から120年を超えて伝わる秘伝の調合。 吟味を重ね、厳選した味噌·酒·みりんは、魚の美味しさを鮮やかに、芳純に引き立てます。 経験豊富な職人が選び抜いた新鮮な魚だけを使用し、西京漬けならではの味わいを最も深く味わえる様、「餅切り」と呼ばれる切り方も一部駆使しながら切身にしています。 その後、一切れずつ72時間の間じっくりと漬け込み、丁寧に熟成させました。 さか芳の歴史そのものを是非、ご賞味ください。 開き干しシリーズ 魚本来の旨みを最大限に引き出すため、さか芳特製の出汁に漬け込んだ、こだわりの一品。 夜明け前に市場で仕入れた旬の魚を、職人がその日のうちに干物に仕上げます。 滅多に出回らない希少な魚種や特大サイズ等、市場の仲卸を出自とするさか芳だからこそできる、最高の鮮度と確かな値打ちを誇る干物です。 「さか芳特製の漬け込み出汁」最高級の紀州備長炭で一晩濾過した特製の水をはじめ、羅臼昆布、秘伝の魚醤、厳選した海水塩を使用し、職人が毎日丁寧に手作りしています。
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食の本質を極める
屋号「さか芳」の歴史は実に128年。
その歩みは、食に人生を捧げ、追求してきた先人達の努力の積み重ねでもあります。
素材の本質を見極め、少しの手間も惜しまず、最高の美味しさを作り出す。
そのDNAは、移りゆく時代の中にあっても、今も変わることなく「さか芳」に息づいています。